餐廳裝修桌椅板凳的擺放如何設(shè)計？

餐飲店裝修的一些選址設(shè)計方案非常有效，給人一種很寬泛的感覺。但是有些餐廳位置不好，總面積比較大，但是餐飲網(wǎng)點的室內(nèi)空間感覺很緊湊，雜亂無章。如何把位置盡可能靈活地利用餐廳店面總面積？

一、餐桌與餐桌之間的距離既要讓客人舒適不顯得擁擠，也要方便服務(wù)員進行服務(wù)。

送餐過程中，客人通道和服務(wù)通道需要分開，盡量設(shè)置成直線，避免走曲線路線，所以餐桌也要沿著通道方向的直線擺放，不能傾斜。

二、利用先天條件擺放“流動餐位”。

比如肯德基麥當(dāng)勞快餐店，仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，肯德基麥當(dāng)勞的餐桌有一部分是固定的，不能移動的，這是為了防止餐桌隨意移動造成用餐混亂，但也有一些座位可以靈活拆分組合，從而在酒店總面積固定的情況下填充十位數(shù)的用餐數(shù)量。另外，餐桌采用了小吧臺的方式和沿柱頭生長桌子的方式，盡可能靈活地利用酒店的室內(nèi)空間。

三、餐廳餐位數(shù)不要一味求多

部分餐廳和餐飲網(wǎng)點在用餐區(qū)布置了大量用餐場所。即使這家餐廳生意很差，但如果就餐場所太多，不僅空間利用效率低下，顧客在就餐時看著那么多餐廳空位，也會不自覺地放松和延長就餐時間，餐廳的周轉(zhuǎn)率也會相應(yīng)降低。同時這種用餐場所的設(shè)置會給顧客帶來焦慮，顧客會想“怎么菜還沒上來？”如果客戶經(jīng)常覺得你的用餐速度慢，用餐體驗會不愉快。這一次，顧客可以忍受慢慢等待，但下次可能不會來你的餐廳。在這種情況下，我們可以通過這些方面來解決問題。首先，我們重新評估烹飪設(shè)備和操作流程，縮短從收到訂單到向客戶提供食物的時間，并在菜單設(shè)計中減少菜肴的類別，以提高用餐速度。最好通過裝修餐廳來重新調(diào)整用餐區(qū)的用餐次數(shù)。

總結(jié)裝修經(jīng)驗后，餐桌與墻面的距離應(yīng)該在80cm左右。為什么是80cm？因為這個距離是我們把椅子從餐桌上拉出來的最小距離，也就是說餐桌和墻壁的距離不能小于80cm。

另一方面，有時候餐廳老板在MoMo的餐廳做生意的相對性會減少服務(wù)員的總?cè)藬?shù)，給員工放假，這意味著節(jié)省勞動力成本。但是太多的十位數(shù)餐費，用餐區(qū)服務(wù)項目總面積大，會給員工心理承諾，產(chǎn)生“我需要從這里到那里單獨為消費者服務(wù)，勞動量很大”的想法，使得他們的服務(wù)水平明顯下降。